Kuchen Archive - Poschenrieder Mühle Bruckdorf

Engadiner Nusskuchen

Jörg Kunzmann — Tue, 20 Sep 2022 10:32:28 +0000

Kuchen

Zutaten für den Teig:

300 g Mehl Type 405
100 g Zucker
1 Prise Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
175 g kalte Butter

Zutaten für den Belag:

400 g Walnusskerne
270 g Zucker
270 ml Sahne
4 Esslöffel Waldhonig

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig herstellen und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Eine Springform ausbuttern, mit dem Teig auskleiden und den Rand ca. 2 cm hochziehen.
Mit einer Gabel den Teig am Boden mehrmals anstechen.

Für die Füllung die Walnusskerne grob hacken.
Zucker in einem Topf geben und darauf 5 Esslöffel Wasser gleichmäßig verteilen.
Das Zuckerwasser-Gemisch bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten hellbraun karamellisieren lassen.
Die Sahne sehr langsam zumischen und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten sämig einkochen.
Den Honig und die Nüsse dazugeben und gut durchmischen.

Die Füllung anschließend gleichmäßig auf den Mürbteig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 30 bis 35 Minuten backen.

Zubereitungsdauer ca. 1 ½ Stunden.
Vorsicht beim Ablöschen des karamellisierten Zuckers – Verbrennungsgefahr

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Schoko-Birnentorte

Jörg Kunzmann — Tue, 20 Sep 2022 09:44:00 +0000

Kuchen

Zutaten für den Biskuitteig:

6 Eier getrennt
150 g Zucker
Saft und Schale einer ½ Zitrone
1 Prise Salz für den Eischnee
2 Esslöffel Kakaopulver
75 g Weizenmehl Type 405
75 g Speisestärke

Zutaten für die Schokocreme:

1 Päckchen Schokoladenpudding
3 Esslöffel Zucker

Einen dunklen Biskuittortenboden aus 6 Eiern herstellen.
Zuvor das Kakaopulver gleichmäßig unter das Mehl mischen.
Den Tortenboden nach dem Erkalten waagrecht in zwei Teile halbieren.
Den Boden mit 3 Löffel Aprikosenmarmelade besteichen.

Für die Creme-Füllung:

1 Packung Schokoladenpudding mit 3 Esslöffel Zucker vermischen und mit 6 Esslöffel Fruchtsaft (z.B. aus der Dose) anrühren.

In 250 ml heißen Fruchtsaft einkochen und unter mehrmaligen rühren erkalten lassen.

Die abgekühlte Puddingcreme gleichmäßig auf der Aprikosenmarmelade verteilen.

Birnen (aus der Dose) in Streifen schneiden und auf die Puddingmasse legen.

Für die Schoko-Sahne:

1 l Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif und 6 Esslöffel Zucker steif schlagen.

4 Esslöffel Kakao-Pulver durch ein Sieb in die Sahne streuen und unterrühren.

2/3 der Schokosahne auf die Pfirsichstreifen streichen, den oberen Kuchendeckel auf die Schokosahne legen und die Torte mit dem verbliebenen Teil der Schokosahne verzieren.

Im Kühlschrank die Torte noch etwas kaltstellen.

Anschließend ggf. mit Schokoraspel, Kakaopulver oder Eierlikör verzieren.

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Kirchweihküchel

Jörg Kunzmann — Fri, 16 Sep 2022 13:12:58 +0000

Kuchen

Zutaten:

750 g Weizenmehl Type 405 oder Type 550
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
75 g Butter
22 g Frischhefe
1/2 Päckchen Backpulver
10 g Salz
Die Schale einer Zitrone
1 Ei und 1 Eigelb
1 Esslöfel Rum
390 ml lauwarme Milch
1.000 g Buttaris
250 g Biskin

Zubereitung:

Frischhefe in der lauwarmen Milch auflösen.

Butter schaumig rühren. Mit Eiern, Zucker, Vanillezucker, Salz, Rum, Zitronenschale kräftig verrühren.

Mehl und Backpulver vermengen und mit der Masse und der Flüssigkeit zu einem Teig verkneten.

Den Hefeteig an einem warmen Ort, in einer zugedeckten Schüssel mindestens 90 Minuten gehen lassen.

Mit einem Löffel oder Eisportinierer die Teigstücke in gleichmäßige Portionen herausnehmen, zu Kugeln formen und auf einem Nudelbrett mit einem Tuch bedeckt nochmals gehen lassen.

Zum Herausbacken der Küchel in einem weitem Topf Buttaris und Biskin erhitzen.

Die Teigbällchen mit bemehlen Händen ausziehen, sodass die klassische Küchelform entsteht und im heißen Fett goldgelb von beiden Seiten backen.

Vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreuen.

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Käsesahnetorte

Jörg Kunzmann — Fri, 16 Sep 2022 12:58:50 +0000

Kuchen

Zutaten für die Füllung:

3 kalte Eier
200g Zucker
Saft und Schale einer halben Zitrone
1Esslöffel Rum
500g 40%igen Quark
250ml Sahne
12 Blatt Gelatine
etwas Puderzucker

Zubereitung:

Biskuitteig aus 4 Eiern in einer Springform herstellen.
Nachdem der Biskuitteig erkaltet ist, diesen mit einem langen Messer quer halbieren.

Für die Käsesahnefüllung Eier trennen. Das kalte Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen.
Sahne mit etwas Zucker steif schlagen.

Eigelb, Zucker, Zitrone, Rum stark verquirlen, Quark zugeben und wiederum gut verrühren.
Die Blattgelatine in etwas Wasser aufweichen und erwärmen bis diese flüssig ist.

Vom Herd nehmen und in eine Rührschüssel umfüllen.
Mit einem Schneebesen zuerst löffelweise die Quarkmasse in die Gelatine kräftig einrühren, anschließend die gesamte Masse unterschlagen.

Weiter Eiweiß und Sahne dazufügen und einrühren.

Nach wenigen Minuten beginnt die Masse fest zu werden.
Anschließend den Tortenring auf den Kuchenboden setzen.
Masse einfüllen und mit dem Kuchendeckel bedecken.

Den Kuchen einige Stunden zum Erkalten stellen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Apfel-Walnuss Kuchen

Jörg Kunzmann — Thu, 15 Sep 2022 15:10:26 +0000

Kuchen

Zutaten:

150g Butter
150g Zucker
1 Prise Vanillezucker
5 Eier
275g Weizenmehl Type 405
1 Prise Backpulver

Zubereitung:

Aus den o.g. Zutaten einen Teig herstellen und in eine gefettete Springform geben.

Belag:

1 Päckchen Marzipan- Rohmasse
1 kg geschälte und in Stücke geschnittene Äpfel
2 Esslöffel Puderzucker
100g Walnüsse- in Puderzucker kandiert

Marzipanmasse fein schneiden, mit den Apfelstücken vermengen und gleichmäßig auf dem Teig in der Springform verteilen.

Die kandierten Walnüsse auf den Belag verteilen und bei 180° circa 60 min. backen.

Nach dem Erkalten mit etwas Puderzuckerguss bestreichen.

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Mürbeteig – Kuchenboden

Jörg Kunzmann — Thu, 15 Sep 2022 15:07:05 +0000

Kuchen

Zutaten:

300g Weizenmehl Type 405
200g kalte Butter
100g Zucker
1 Prise Salz
Schale ½ Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eigelb

Zubereitung:

Zutaten zu Mürbteig kneten. Circa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Teig mit dem Nudelholz ca. 5mm dick ausrollen und auf ein gefettetes Blech legen.

Den Boden mit entkernten Zwetschgen oder dünnen, geschälten Apfelstücken belegen.

Butterstreuselbelag:

150g Weizenmehl Type 405
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Zimt
125g Zucker
125g Butter

Für die Zubereitung von Butterstreusel bitte alle Zutaten mit der Hand zerkrümeln.
Die Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Den Obstkuchen ca. 45 min. bei 200° goldgelb backen.

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Donauwelle

Jörg Kunzmann — Thu, 15 Sep 2022 14:35:28 +0000

Kuchen

Zutaten:

230g Zucker
1 P. Vanillezucker
250g Butter
4 Eier
350g Weizenmehl Type 405
150g Speisestärke
1 Prise Backpulver
1 Prise Salz
1/2 Esslöffel Rum
Saft und Schale einer 1/2 Zitrone
1/8 l Milch
2 Esslöffel Kakaopulver
1 Glas Sauerkirschen ( 350g Abtropfgewicht)
2 P. Kuvertüre (nach Geschmack: Vollmilch + Zartbitter)

Zubereitung:

Butter mit etwas Zucker schaumig rühren.

Eier mit dem restl. Zucker und Vanillezucker ebenfalls schaumig rühren. Anschließend beides vermengen und Salz, Rum, Zitronensaft und -schale zugeben.

Das Gemisch aus Mehl, Stärkemehl und Backpulver langsam unterrühren und entsprechend Milch zugeben, bis der Teig zähflüssig vom Rührer fällt.

Den Teig teilen. Die eine Hälfte des Teiges auf ein gefettetes Backblech streichen und in den restlichen Teig das Kakaopulver und die restliche Milch unterrühren.

Den dunklen Teig auf den hellen Teig streichen, die abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig auf diesen Teig verteilen und leicht andrücken.

Bei 170° Umluft ca. 40 min. backen und abkühlen lassen.

Belag:

60g Speisestärke
1/2 l Milch
60g Zucker
2 Eigelb
250g Butter
100g Puderzucker
einige Tropfen Backöl: Buttervanille, Rum und Zitronenaroma

Für die Zubereitung der feinen Buttercreme verquireln Sie die Speisestärke mit dem Eigelb und etwas kalter Milch.

Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die angerührte Speisestärke, sowie die Geschmackszutaten unterrühren.
Anschließend kurz aufkochen und erkalten lassen.

Butter mit Puderzucker schaumig rühren.
Den abgekühlten Pudding löffelweise in die Buttermasse geben und kräftig mit dem Schneebesen unterschlagen. (Bitte auf nahezu gleiche Temperatur von Butter und Pudding achten.)

Die steif gewordene Buttercreme gleichmäßig auf den Kuchen verteilen.

Vollmilch und Zartbitterkuvertüre bei 180 Watt in der Mikrowelle langsam schmelzen lassen und damit die Buttercreme gleichmäßig überziehen

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Hefezopf

Jörg Kunzmann — Thu, 15 Sep 2022 14:24:11 +0000

Kuchen

Zutaten:

550g Weizenmehl Type 405 oder Type 550
15g Frischhefe
60g Zucker
1 P. Vanillezucker
7g Salz
50g Butter
1 Ei
1/2 Esslöffel Rum
Schale einer 1/2 Zitrone
250ml Milch

Zubereitung:

Frischhefe in etwas lauwarmer Milch auflösen, in die Schüssel mit den restlichen Zutaten geben und gemeinsam mit der Milch nach und nach unterrühren.

Den Teig in einer Schüssel (an einem warmen Ort) circa 1 Stunde gehen lassen.

Anschließend den lockeren Teig in drei Stücke teilen und jedes Teil kurz mit bemehlten Händen nochmals leicht durchkneten und zu gleich langen Schlangen formen.

Diese dann zu einem Zopf flechten und mit einem sauberen Geschirrtuch bedeckt nochmals 20 min. gehen lassen.

Den Zopf bei 195° rund 50 min. backen.

Sobald der Zopf beginnt braun zu werden ab und zu mit Butterflocken bestreichen.

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Tiramisu Torte

Jörg Kunzmann — Fri, 09 Sep 2022 13:37:52 +0000

Kuchen

Zutaten:

Einen Biskuittboden aus 6 Eiern herstellen
für die Füllung: 4 frische Eier
4 Eßl. Zucker
500 g Mascarpone
1 1/2 Tassen Kaffee
2 cl Amaretto
Kakaopulver

Zubereitung:

Die vier Eier trennen.

Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen.

Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und Mascarpone unterrühren.

Den Eischnee unter die Masse heben.

Den Tortenboden in drei gleichmäßig dicke Böden teilen.

Das untere Bodenstück in eine Tortenring legen und mit ca. 1/3 des Kaffees und des Amarettos tränken. Darauf ca. 1/4 der Creme gleichmäßig verstreichen und mit Kakaopulver bestäuben.

Mit den beiden nächsten Biskuitbodenscheiben entsprechend verfahren.

Die Torte ca. 3 Stunden kalt stellen.

Anschließend den Tortenring entfernen und außen die Tortenseite mit der verbliebene Creme verstreichen.

Die Torte anschließend mit Kakaopulver bestäuben.

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Biskuitteig (Obstkuchenboden)

Jörg Kunzmann — Fri, 09 Sep 2022 11:54:41 +0000

Kuchen

Zutaten:

4 kalte Eier
100g Zucker
50g Weizenmehl Type 405
50g Stärkemehl
Saft und Schale einer halben Zitrone

Zubereitung:

Eiweiß vom Eigelb trennen.
Das Eiweiß mit etwas Zucker und einer kleinen Prise Salz steif schlagen.

Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und die Zitrone mit dem Quirler aufschlagen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat.

Anschließend das Eiweiß dazugeben.

Darüber das Mehl – Stärkemehlgemisch mit einem Mehlsieb gleichmäßig verteilen.

Mit einem Koch- oder Teiglöffel vorsichtig das Ganze unterheben, bis sich die Zutaten schön gleichmäßig verbunden haben.

In der vorgefetteten Obstkuchenform bei 170° Umluft ca. 30 min. goldgelb backen.

Bei einem Biskuittortenboden aus 6 Eiern bitte die Backzeit etwas verlängern.

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